עדשים, חומוס, שעועית ואפונה יבשה הם מהמזונות המשביעים, הזולים והבריאים שיש – אבל הכנה לא נכונה (או דילוג על שלב ההשריה) יכולה לגרום לבישול ארוך מדי או לקושי בעיכול. הנה מה שכדאי לדעת.
למה בכלל להשרות?
השריה במים לפני הבישול עוזרת בכמה דברים: מקצרת משמעותית את זמן הבישול, משפרת את העיכול (מפרקת חלק מהסוכרים המורכבים שגורמים לנפיחות), ומאפשרת בישול אחיד יותר.
זמני השריה מומלצים
- חומוס – השריה של 8-12 שעות (לילה שלם) היא כמעט חובה
- שעועית לבנה/אדומה – 6-8 שעות
- עדשים – לא חייבות השריה בכלל, ורוב הסוגים מתבשלים תוך 20-30 דקות בלבד
- גרגירי חומוס לפלאפל – חשוב! לא מבשלים אותם לפני הטחינה, רק משרים
טיפ לקיצור זמנים
שכחתם להשרות בלילה? אפשר "השריה מהירה" – להרתיח את הקטניות במים לכ-2 דקות, לכבות את האש ולתת להן לנוח מכוסות במים החמים כשעה. זה לא מושלם כמו השריה לילית אבל עוזר משמעותית.
ערך תזונתי – למה כדאי להרבות בקטניות
קטניות הן מקור מצוין לחלבון צמחי, סיבים תזונתיים שתומכים בעיכול ובתחושת שובע, וגם עשירות בברזל, מגנזיום ואשלגן. שילוב של קטניות עם דגן מלא (כמו אורז מלא או בורגול) יוצר פרופיל חלבון מלא – טוב במיוחד לתזונה צמחונית וטבעונית.
אחסון עד הבישול
קטניות יבשות שומרות על עצמן זמן רב במיכל אטום במזווה יבש. עם זאת, קטניות "ישנות" (יותר משנה-שנתיים) לוקחות יותר זמן להתרכך בבישול – אז כדאי לרכוש כמות שמתאימה לצריכה השוטפת שלכם.