פיצוחים, תבלינים וקטניות הם מוצרים "חיים" – גם אחרי הקטיף או הקלייה הם ממשיכים להגיב לאוויר, לחות ואור. אחסון לא נכון הוא הסיבה העיקרית לכך שפיצוחים "מתעופפים" בטעם או שתבלינים מאבדים את הריח שלהם הרבה לפני שפג תוקפם הרשמי. הנה איך שומרים על הטריות לאורך זמן.
פיצוחים וגרעינים – האויב הכי גדול הוא חמצן ואור
פיצוחים עשירים בשמנים טבעיים, ושמנים אלו מתחמצנים בחשיפה לאוויר ולאור – זה מה שגורם לטעם "מעופש" או מריר. הכלל הפשוט: מיכל אטום, מקום חשוך וקריר.
- עדיף קופסה אטומה מזכוכית או פלסטיק, לא שקית פתוחה
- לצריכה תוך שבועיים-שלושה – מזווה קריר וחשוך מספיק
- לאחסון ארוך יותר (חודשים) – המקרר או המקפיא שומרים על הטריות הרבה יותר זמן, במיוחד לאגוזי מלך, פקאן וצנוברים שרגישים יותר
- פיצוחים קלויים ומתובלים נשמרים פחות זמן מגולמיים – עדיף לקנות כמות שצורכים תוך זמן סביר
תבלינים – האויב הוא זמן, לא רק אוויר
תבלינים לא "מתקלקלים" בדרך כלל, אבל הם מאבדים עוצמת טעם וריח עם הזמן. תבלין טחון מאבד את רוב עוצמתו תוך כ-6 חודשים עד שנה, בעוד שתבלין שלם (כמו קינמון מקל, פלפל שלם, כמון שלם) יכול להחזיק מעמד שנתיים ומעלה.
- לשמור הרחק מהכיריים והתנור – חום מזרז את איבוד הטעם
- כלי זכוכית כהה או אטום עדיף על פלסטיק שקוף שנחשף לאור
- טיפ פשוט לבדיקת טריות: מרחו קצת בין האצבעות – אם הריח חלש, הגיע הזמן להחליף
קטניות – יבש, קריר וסגור
עדשים, שעועית, חומוס וגרגירי קטניות אחרות שומרים על עצמם היטב במיכל אטום במזווה יבש – אין צורך במקרר. עם זאת, כדאי לצרוך אותם תוך שנה בערך, כי ככל שהם "מתיישנים" יותר זמן ההשריה והבישול מתארך.
לסיכום
הכלל הזהב לכל השלושה: מיכל אטום, מקום קריר וחשוך, וכמות שמתאימה לקצב הצריכה שלכם. כך תמיד תיהנו מהטעם המלא שלשמו קניתם אותם.